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Recetas para hacer la Rosca de Pascua

Uno de los clásicos en Semana Santa en la tradicional Rosca de Pascua o de Reyes, cuyo significado varías en cada país, aunque principalmente está ligada al amor, la amistad y la familia. A quienes consideran que su forma representa el concepto de continuidad, de volver a comenzar cada año, el renacer eterno.

Al parecer, la Rosca de Pascua nació en Italia, más precisamente en Bolonia, con el fin de complementar al ya tradicional huevo de pascua. Los reposteros italianos retomaron estas tradiciones antiguas nunca perdidas del todo para “competir” con la también antigua tradición del huevo.

Informate másCómo hacer huevos de Pascua
En cada país tiene una preparación especial, con distintos ingredientes, que varían en la cobertura, la inclusión de frutos secos o abrillantados, cremas y chocolates, además de huevo para la decoración.
Para aquellos que tengan ganas de probar hacerla en su propia casa compartimos dos recetas de distintos autores.

Ingredientes
Para obtener dos roscas chicas o una grande
Harina, 500 g
Leche, 50 cc
Huevos, 4 (3 para la masa y 1 para pintarla antes de llevar al horno)
Azúcar, 100 g
Sal fina, 1 cucharadita al ras
Manteca, 100 g
Levadura en pan, 50 g (un cubito)
La cáscara de ½ limón rallada
Esencia de azahar o de vainilla, una cucharada.
Almendras,150 g
Crema pastelera
Preparación
– Mezclar en un tazón ¾ de taza de agua tibia (no caliente) y dos cucharaditas de azúcar.
– Incorporar el cubito de levadura, sin mezclar.
– Tapar el tazón con un platito y dejar en lugar tibio que la levadura fermente, se deshaga y duplique su volumen (unos 15 minutos.)
– Tamizar la harina junto con la sal y ponerla en la mesada en forma de corona.
– En un bol, mezclar: los huevos levemente batidos con un tenedor, la leche , el azúcar, la ralladura de cáscara de limón, la escencia de vainilla o de azahar y la levadura ya disuelta.
– Colocar esta mezcla de a poco en el centro de la harina e ir tomando todo con un tenedor primero y con las manos después.
– Agregar la manteca de a pedacitos y amasar hasta obtener una masa muy suave.
– Tapar la masa con un paño y dejarla levar hasta que duplique su volúmen ( más o menos una hora).
– Desgasificar la masa amasandola, pegándole con los puños y golpeándola contra la mesa.
– Separar la masa en dos bollos.
– Colocar cada bollo en una asadera enmantecada y enharinada.
– Aplastar cada bollo hasta que quede con forma circular y de unos 6 cm.de alto.
– Con cortapastas de unos 8 cm de ancho retirar la parte central de la masa.
– Enmantecar la parte exterior de los cortapastas y dejarlos en los centros.
– Los huecos centrales de la rosca también se pueden hacer con las manos.
– Dejar levar las roscas hasta que dupliquen su volúmen.
– Pincelar con huevo batido, decorar con la crema pastelera, las almendras picadas groseramente y llevar (una por vez) a horno moderado hasta que esté dorada.
– Retirar el cortapastas.
Antes, la rosca de pascua se preparaba con 3 o 4 huevos duros o decorados por encima.
Lo que se puede hacer es hornearla con huevos duros puestos en huequitos previamente hechos sobre la masa y cuando la rosca esté lista y fría, reemplazarlos por huevos decorados o de chocolate.

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