La Patagonia empezó a mostrar un cambio llamativo en su oferta de carnes alternativas. Mientras en Santa Cruz avanza la promoción y comercialización de carne de guanaco, en Chubut apareció un proyecto experimental para vender carne de burro, una novedad que abrió debate por su precio, su valor nutritivo y también por el marco legal para su venta.

En el caso del guanaco, el proceso viene de varios años y ya tiene una base más desarrollada. En los últimos días incluso se realizó la Primera Jornada “Carne de Guanaco: Nueva Identidad Gastronómica de la Patagonia”, impulsada por organismos del sector, mientras que la venta formal en Santa Cruz comenzó a consolidarse con valores desde los $6.500 por kilo, según las presentaciones comerciales disponibles.

La novedad más disruptiva, sin embargo, llegó desde Chubut. Allí trascendió que en Trelew comenzó una experiencia de comercialización de carne de burro, con un precio cercano a los $7.500 por kilo y con cortes similares a los vacunos. La propuesta fue presentada como una alternativa más económica en medio del deterioro del consumo y de la crisis que golpea a varias economías regionales del sur.

De todos modos, la iniciativa no está exenta de controversia. Distintas publicaciones periodísticas y funcionarios sanitarios advirtieron que hoy la comercialización de carne de burro en Argentina sigue envuelta en dudas normativas, ya que el Código Alimentario no la contempla de manera general para el mercado interno, por lo que el avance del proyecto quedó rodeado de cuestionamientos y discusión pública.

Así, la Patagonia quedó en el centro de una discusión que mezcla producción, consumo, crisis económica y nuevas alternativas alimentarias. Primero fue el guanaco como opción que busca ganar lugar con respaldo institucional; ahora, la carne de burro irrumpe como un experimento que genera curiosidad, rechazo y debate al mismo tiempo.