La referente del INTA, Carla Cepeda, destacó las cualidades nutricionales de la carne de guanaco y anunció la realización de la Primera Jornada “Carne de Guanaco: nueva identidad gastronómica de la Patagonia”, que se llevará adelante el próximo viernes 10 de abril en la ciudad de Río Gallegos.

El evento tendrá lugar en la Sociedad Rural, ubicada en Fagnano 730, y reunirá a chefs, emprendedores gastronómicos, instituciones y público en general, con el objetivo de promover el consumo de esta carne y consolidarla como un producto identitario de la región.

En diálogo con medios santacruceños, Cepeda explicó que la iniciativa busca generar un trabajo articulado entre distintos actores del sector. “La idea de esta jornada es dejar de trabajar aisladamente y empezar a concentrarnos y trabajar todos juntos e impulsarnos entre todos”, expresó.

La propuesta se enmarca en el Plan de Manejo Provincial del Guanaco, donde diversas instituciones integran una mesa asesora que impulsa el desarrollo de esta actividad productiva. Según indicó, el trabajo responde a una demanda concreta del sector.

Actualmente, el Frigorífico Montecarlo es el único establecimiento que procesa carne de guanaco. Tras años de investigación, se prevé que durante 2026 los cortes comercializados cuenten con un etiquetado frontal que describa su perfil nutricional.

Cepeda subrayó que se trata de una carne con grandes beneficios: es magra, con alto contenido proteico y muy bajo nivel de grasa. Sin embargo, reconoció que aún existen barreras culturales que dificultan su consumo.

“Muchas personas no la eligen porque no saben cómo cocinarla, no la ven en góndolas o no confían en el producto. Es una cuestión cultural que estamos tratando de revertir”, explicó.

En este sentido, el INTA avanza en la elaboración de un recetario basado en los hábitos y preferencias de la comunidad. A partir de encuestas realizadas en Santa Cruz, se recopilaron miles de respuestas que sirvieron de base para diseñar preparaciones accesibles.

“El recetario incluye opciones como milanesas, carne picada para empanadas, pastel de papas e incluso vitel toné. La gente nos dio las ideas y nosotros las transformamos en algo visual y lindo”, señaló Cepeda.

Además, adelantó que el material será publicado como e-book y también en formato impreso, con el objetivo de incentivar el regreso a la cocina hogareña.

No obstante, el desarrollo de esta actividad presenta desafíos. Uno de los principales obstáculos es el proceso de captura y traslado de los animales, que llegan en pie al frigorífico. “Es un trabajo caro, complejo y peligroso”, indicó.

Actualmente, solo un grupo reducido de trabajadores se encarga del arreo, encierro y carga de los guanacos, lo que limita el volumen de producción. Estas tareas requieren equipamiento específico, como motos importadas, lo que implica una inversión significativa.

La jornada del 10 de abril buscará visibilizar estos aspectos, además de difundir las propiedades del producto. Durante el evento habrá demostraciones de cocina en vivo, stands gastronómicos y degustaciones abiertas al público.

La iniciativa apunta a posicionar la carne de guanaco como una alternativa sustentable y con identidad patagónica, apostando al desarrollo productivo regional y a la diversificación de la oferta alimentaria.